Recettes avec les légumes locaux

L’aillet ressemble à un mini poireau. Les non-initiés peuvent le confondre avec la cebette qui est un petit oignon blanc dont le bulbe est très réduit, ou alors avec le jeune oignon blanc ou rouge vendu en botte. Si vous avez un doute, regardez les feuilles: celles de l’oignon sont creuses, celles de l’aillet sont plates.

L’aillet a le gout de l’ail mais en plus délicat et il est légèrement poivré épicé.

Vous pouvez l’émincer sur une salade de légumes ou une salade verte pour parfumer.

Il remplacera les fines herbes dans vos omelettes, accompagnera à merveille vos sauces (en finition).

Bref, un délice dont il faut profiter en saison.

Pour les cuire:

Plongez les betteraves dans de l’eau (sans les éplucher) et faites cuire 45 minutes.

Laissez refroidir et épluchez (la peau vient toute seule).

Suggestions:

Vous pouvez couper les betteraves en tranches et les garnir de fromage aux fines herbes ou intercaler une tranche de mozzarella entre les tranches de betteraves. 

Vous pouvez faire une vinaigrette (3 c. à soupe d’huile d’olives, 1 c. à soupe de vinaigre, persil, ciboulette, sel et poivre).

Pour avoir un repas complet, vous pouvez griller des tranches de pancetta et les ajouter toutes croquantes dans votre vinaigrette.

Vous pouvez aussi en faire un houmous/une tartinade:

Ingrédients:

• 300 gr de betterave (cuite)
• 1 jus de citron (environ 40 ml)
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel, poivre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Versez le houmous de betterave dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette ciselée.

Réservez au frais (se conserve au frigo 3 à 4 jours)

Avec la betterave crue, une salade:

Ingrédients:

• 1 betterave rouge crue
• 1 petit bouquet de persil
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 tours de moulin à poivre

Préparation:

Épluchez et nettoyez la betterave, puis râpez-la et placez-la dans un saladier.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Battez le tout pour avoir une vinaigrette, puis arrosez la betterave.

Lavez et hachez finement le persil.

Parsemez sur la salade et mélangez.

Pour les cuire:

Plongez les betteraves dans de l’eau (sans les éplucher) et faites cuire 45 minutes. Laissez refroidir et épluchez (la peau vient toute seule).

Vous pouvez couper les betteraves en tranches et les garnir de fromage aux fines herbes ou intercaler une tranche de mozzarella entre les tranches de betteraves.

Vous pouvez aussi en faire un houmous/une tartinade:

Ingrédients:

• 300 gr de betterave (cuite)
• 1 jus de citron (environ 40 ml)
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel
• Poivre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Versez le houmous de betterave dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette ciselée.

Réservez au frais (se conserve au frigo 3 à 4 jours).

Avec la betterave crue, une salade:

Ingrédients:

• 1 betterave rouge crue
• 1 petit bouquet de persil
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 tours de moulin à poivre

Préparation:

Épluchez et nettoyez la betterave, puis râpez-la et placez-la dans un saladier.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Battez le tout pour avoir une vinaigrette, puis arrosez la betterave.

Lavez et hachez finement le persil. Parsemez sur la salade et mélangez.

Les carottes seront parfaites pour accompagner les radis pour un apéro.  Vous ajoutez dans une mayo ou un fromage blanc du persil, de la ciboulette, du sel, du poivre et un tout fin filet de vinaigre pour une sauce dip savoureuse.

Ou simplement râpées avec un filet d’huile d’olive, un jus de citron, du sel, du poivre et du cumin.  Vous pouvez aussi ajouter des graines de courges pour agrémenter cette salade de carottes.

Vous les préférez cuites?  Il suffit alors de les éplucher, de les couper en rondelles et de les cuire 35 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Vous pouvez aussi les couper en petits morceaux pour ajouter à une sauce bolo…

Ou encore coupez-les en bâtonnets à grignoter tout au long de la journée.

Un carot cake:

Ingrédients:

• 4 œufs
• 150 gr d'huile végétale
• 200 gr de sucre roux
• 100 gr de farine
• 100 gr d'amandes moulues
• 1 c. à café de muscade
• 1 c. à café de vanille
• 2 c. à café de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 300 gr de carottes râpées
• 120 gr de noix concassées

Préparation:

Préchauffez le four à 175°.

Mélangez au fouet électrique les œufs et le sucre pendant 4 minutes.

Incorporez la vanille, la muscade, la cannelle, l'huile.

Mélangez au fouet.

Ajoutez la farine, les amandes, les noix.

Mélangez au fouet.

Ajoutez les carottes râpées.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Enfournez environ 45 minutes à 1 heure.

Ingrédients:

• 6 carottes
• 1/2 oignon rouge
• Coriandre et persil hachés
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1/2 cuillère à soupe de cumin
• 1 poignée d'amandes effilés
• Sel, poivre

Préparation:

Epluchez et râpez les carottes.

Pelez et coupez finement l’oignon rouge.

Ajoutez les carottes, l'oignon et une poignée d'amandes effilés dans un saladier.

Préparez une vinaigrette, en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le jus de citron, le cumin en poudre, la coriandre, le persil, le sel et le poivre.

Laissez macérer un peu les raisins dans de l'eau chaude afin qu’ils soient moins secs.

Mélangez délicatement la vinaigrette, les carottes.

Égouttez les raisins et ajoutez-les au saladier.

Servez bien frais.

Ingrédients:

• 75 g de cerfeuil
• 20 g de beurre
• 2 oignons
• 1 L de bouillon (légumes ou volaille)
• 150 g de pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• Sel et poivre

Préparation:

Ciselez finement les oignons et coupez le blanc de poireau en morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y suer les oignons.

Ajoutez ensuite le poireau et les pommes de terre et laissez cuire quelques minutes.

Versez ensuite le bouillon et portez à ébullition.

Laissez frémir 20 minutes à couvert.

Mixez finement la soupe.

Lavez bien le cerfeuil et éliminez les branches.

Hachez finement le cerfeuil et ajoutez-le à la soupe.

Laissez-le cuire une minute sans couvercle afin de garder la couleur bien verte du cerfeuil.

Salez et poivrez.

Les champignons sont très bons crus, coupés en fines lamelles pour accompagner une salade.

Vous pouvez également ajouter les champignons dans une omelette ou dans une quiche.

Vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle:

Coupez les champignons en lamelles ou en morceaux.

Mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une gousse d’ail.

Laissez cuire 15 à 20 minutes. 

Ce sera parfait avec du riz ou des pâtes.

Cru pour garnir une salade ou un sandwich.

Cuits à la poêle:

Coupez les champignons en quatre ou en lamelles. 

Déposez-les dans la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, de l’ail et du persil.

Cuisez à feu moyen environ 15 minutes.

Très bon avec des pâtes et un peu de roquette.

Vous pouvez aussi ajouter de la crème et prolonger la cuisson 10 minutes.

Avec du poulet:

Cuisez le poulet dans une casserole. 

Quand le poulet est doré, ajoutez les champignons coupés, couvrez et laissez cuire 10 minutes. 

Ajoutez de la crème et laissez cuire à découvert 10 minutes.

Vous pouvez le manger cru mais il faut le couper bien fin. Vous y ajoutez une vinaigrette à base d’huile et d’oranges.

Sinon, il est délicieux au wok avec du poulet, un plat facile, rapide et délicieux:

Ingrédients:

• 1 chou chinois
• (1 barquette de champignons de Paris) facultatif
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de graines de sésame blond

Préparation:

Détachez les feuilles du chou chinois, lavez-les et égouttez-les.

Coupez les feuilles et les tiges.

Pelez et émincez le gingembre frais très finement.

Lavez et séchez les champignons (ou nettoyez-les juste en les frottant) et coupez-les en 4.

Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame et faites dorer les lanières de poulet.

Ajoutez les champignons et les tiges de chou.

Mélangez et laissez mijoter le tout 5 min.

Ajoutez ensuite les feuilles de chou et le gingembre émincé.

Arrosez de sauce soja et ajoutez les graines de sésame blond.

Assaisonnez à votre goût.

Faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps.

Servez votre wok bien chaud.

Suggestion:

Ingrédients:

• 1 Pack Choï
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’olive
• 30 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe rase de sauce huître (ou à défaut 1 cuillère à soupe de sauce soja et aussi pour les végétariens)

Préparation:

Coupez-le pied du pak choï et récupérez les feuilles.

Lavez les feuilles et passez-les à l’essoreuse à salade.

Ciselez finement les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.

Epluchez le gingembre et l’ail et râpez-les.

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une sauteuse ou un wok.

Ajoutez l’ail et le gingembre, et la partie blanche des pak choï ciselée.

Ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 3 minutes, toujours à feu vif.

L’eau doit toute s’évaporer.

Ajoutez ensuite la partie verte ciselée, la sauce huître et mélangez.

Poursuivez la cuisson 2 minutes.

Goûtez, salez si besoin et servez.

Délicieux! Bon appétit!

Épluchez le chou rave et coupez-le en bâtonnets pour le grignoter nature.

Vous pouvez aussi l’éplucher, le couper en dés et le faire revenir à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive pendant 10 minutes avant de l’ajouter à des pâtes ou le servir en accompagnement du barbec.

Coupé en bâtonnets pour un apéro ou une collation.

Ou alors un tzatziki:

Ingrédients

• Concombre
• Ail
• Menthe
• Coriandre
• Yaourt
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Râpez le concombre et faites-le dégorger 15 min.

Mettez-le dans un saladier, ajoutez l'ail écrasé, la menthe et la coriandre finement hachées.

Ajoutez le yaourt, l'huile, le sel et le poivre.

Remuez et mettez au frais.

Servez très frais.

Tant de possibilités avec une courgette:

• Vous pouvez la farcir à votre goût (viande hachée, boulgour, fromage, légumes…),
• En faire un potage ou un gratin,
• La râper pour en faire une salade fraîcheur,
• La couper en lanières avec un économe pour en faire des tagliatelles que vous faites sauter à la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail,
• L’ajouter à une sauce tomate,
• La griller sur le barbecue…

Ou en faire des bâtonnets:

Ingrédients:

• 1 courgette
• 40 g de Parmesan
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 2 cuillères à soupe d’huile environ

Préparation:

Mélangez dans un bol le Parmesan, le piment d’Espelette (ou de Cayenne) et le thym.

Lavez la courgette, ôtez les extrémités. Fendez-la en deux (dans le sens de la longueur) et coupez chaque moitié en deux, toujours dans le sens de la longueur. Ensuite, suivant la taille de vos courgettes, coupez ces bâtonnets en deux ou laissez-les tels quels.

Répartissez l’huile d’olive sur les courgettes puis saupoudrez avec le mélange parmesan / piment / thym.

Il ne vous reste plus qu’à enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson, chaleur tournante.

Super bon!

Avec ses petites feuilles vertes au goût corsé un peu poivré, le cresson est facilement reconnaissable. Si on le cuisine le plus souvent en soupe, il se prépare aussi en risotto, salade, porridge ou tarte.

Suggestion:

Ingrédients:

• 2 œufs
• 1 botte de cresson
• 200 g de filets de thon à l'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère(s) à café de miel liquide.
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• Poivre du moulin

Préparation:

1. Faites cuire les œufs 8 mn dans une casserole d’eau bouillante. Immergez-les immédiatement dans un bol d’eau froide, tapotez-les pour casser la coquille et laissez-les refroidir dans l’eau avec la coquille fendillée.
2. Lavez et séchez le cresson. Mélangez la moutarde avec le vinaigre, le miel et l’huile, salez et poivrez. Écalez les œufs, coupez-les en quatre. Égouttez et émiettez le thon.
3. Servez le cresson avec le thon et les œufs, arrosez de vinaigrette au miel et parsemez d’aneth ciselé ou d’aillet.

Si vous nettoyez vos épinards aujourd'hui et les placez dans un drap humide au frigo, vous les conserverez 5 jours au frigo sans soucis.

Pour les cuisiner, un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail, du sel et du poivre.

Faites revenir les épinards dans une poêle (les épinards rendent beaucoup d’eau donc la quantité débordante dans la poêle au début sera très réduite).

Quand les épinards ont bien réduit, mélangez-les avec des pâtes (et des scampis), ou servez-vous en pour faire une quiche avec du saumon fumé (ajoutez deux œufs battus, de la crème et du fromage).

Un jus:

1 tasse d’épinards hachés, 6 carottes, ½ tasse de persil haché, le jus d’1/2  citron.

Passez le tout au blender.

Un hachis parmentier:

Cuisez du hachis à la poêle avec un oignon, du sel et du poivre

Faites une purée:

Epluchez les pommes de terre

Cuisez dans l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.

Ajoutez du lait, une noix de beurre, de la muscade et du poivre.

Passez au presse purée.

Cuisez les épinards: équeutez les épinards, coupez les feuilles grossièrement, mettez dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’ail. 

Dans un plat à gratin, déposez la viande, recouvrez avec les épinards et terminez par la purée.

Enfournez environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Des pâtes épinards et saumon fumé:

Cuisez les épinards à la poêle: équeutez, coupez les feuilles grossièrement, mettez dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, de l’ail et un peu de piment ou pili-pili.

Ajoutez les épinards aux pâtes.

Ajoutez le saumon fumé coupé en lamelles.

Nettoyer votre laitue et placez-la dans un drap humide au frigo; elle se conservera une semaine au frigo.

Suggestions:

Elle pourra garnir vos sandwichs pour un p’tit croquant tout frais.

Vous pouvez aussi mélanger une boîte de thon avec deux échalotes, du sel, du poivre, une cuillère à café de vinaigre, quelques gouttes de tabasco et 1 cuillère à soupe de mayo. Vous mélangez le tout et y ajoutez les feuilles de laitue. Vous pouvez également ajouter un œuf cuit dur.

Pour un repas complet vous pouvez ajouter une salade de pommes de terre froide.

Sinon, les pommes de terre au barbec…  Une laitue… Une viande grillée et c’est jour de fête!

Pour accompagner vos tartines, pour accompagner le barbec…

Si vous lavez votre laitue et que vous la laissez dans un drap humide au frigo, elle se gardera une semaine toute fraîche.

Vous pouvez accompagner votre laitue de tomates séchées, de copeaux de parmesan, ou encore de thon, d’anchois, d’œuf…  pour varier les plaisirs.

Ingrédients

• Pommes de terre
• Navets
• Crème liquide
• Ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Déposez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide.

Salez l’eau et portez-la à ébullition.

Epluchez et coupez les navets en cubes et ajoutez-les dans la casserole.

Laissez-les cuire pendant 30 min puis égouttez-les et mixez-les avec la crème liquide.

Salez et poivrez puis parsemez de ciboulette ciselée.

Suggestion: si vous avez un peu d'huile de truffe, quelques gouttes viendront en faire un plat de fête.

Ingrédients

• Navets
• Bouillon de volaille
• Beurre
• Miel
• Vinaigre de xérès
• Pâte feuilletée
• Sel, poivre

Préparation

Pelez et coupez en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur les navets.

Faites-les cuire à feu doux dans 50 cl de bouillon de volaille frémissant.

Salez et poivrez.

Lorsqu'ils sont tendres et s'il reste du bouillon, égouttez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Beurrez généreusement le fond d'un moule à tarte.

Ensuite nappez-le de miel, arrosez de ­vinaigre de xérès, puis posez les navets en rosace.

Couvrez de pâte feuilletée, rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule et enfournez environ 30 à 40 minutes.

Lorsque la pâte est bien dorée, démoulez délicatement la tarte Tatin sur une grande assiette et servez ­aussitôt.

Pour agrémenter une mayonnaise…

Ou pour faire un taboulé libanais:

Ingrédients

• Persil
• Boulghour
• Menthe
• Oignons verts
• Tomates
• Citron
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

Avant de commencer, mettez une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laissez ramollir.

Lavez et équeutez le persil, puis coupez-le au couteau (ou aux ciseaux si vous préférez).

Répétez l'opération avec la menthe; vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.

Mettez le tout dans un saladier.

Coupez les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettez le tout dans le saladier.

Lorsque le boulghour ne croque plus, sortez-le de l'eau et pressez-le entre vos mains pour l'essorer.

Mettez-le dans le saladier avec le reste.

Assaisonnement:

Pressez 1 citron entier et arrosez le contenu du saladier.

Ajoutez le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Simplement passée sous l’eau puis les faire "péter" au barbecue. Vous pouvez les aromatiser avec des branches de romarin en piquant la pomme de terre.

Pour accompagner le barbecue, vous pouvez également réaliser une salade de pommes de terre:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartier et cuisez-les à l’eau salée pendant 20 minutes.

Quand elles ont refroidi, émincez des échalotes, un peu de ciboulette (les fleurs de ciboulette seront jolies pour décorer votre salade et elles sont comestibles), de la mayonnaise, un filet de vinaigre, du sel et du poivre.

Mélangez le tout et régalez-vous.

En frites:

Epluchez les panais, coupez-les en frites puis mettez-les dans un plat avec de l’huile d’olive, du paprika, du cumin.

Mélangez bien.

Etalez ensuite les panais sur une feuille de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Une purée:

Epluchez les panais et 2 pommes de terre.

Coupez en morceaux les panais et pommes de terre.

Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez.

Laissez cuire 30 minutes puis égouttez.

Ajoutez une noix de beurre, un demi-verre de lait tiède et passez au presse purée.

Vous pouvez également en faire une soupe ou les ajouter dans un pot-au-feu.

Nettoyez et croquez!

Saviez-vous que vous pouviez faire une soupe avec les fanes des radis?

Pelez et émincez l'oignon. Epluchez 3 pommes de terre et coupez-les en rondelles. Lavez les fanes de radis.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites-y revenir l'oignon sans le colorer. Ajoutez les pommes de terre et les fanes de radis. Faites revenir l'ensemble 5 mn.

Ajoutez le bouillon (2 cubes). Laissez cuire 20 mn à couvert.

Ajoutez au dernier moment la crème et mixez l'ensemble.

Les températures remontent, le soleil pointe son nez, et l’envie d’un peu de soleil dans l’assiette se fait sentir. Bonne nouvelle! Même si les tomates de La Bourrache sont encore loin, nous vous proposons cette délicieuse recette qui ravira vos yeux autant que votre palais.

Ingrédients:

• Des betteraves
• Environ 1 boule de mozzarella pour 2 betteraves
• 3 ou 4 fines tranches de pancetta
• De l’huile d’olive au citron OU de l'huile d’olive et du jus de citron
• Du vinaigre balsamique, idéalement blanc  
• Du basilic

Préparation:

Faites cuire les betteraves dans une eau bouillante et légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Attention, ça peut prendre un certain temps!

Faites des tranches de mozzarella et de betterave (env. 8mm). Si vous en avez un, façonnez les tranches à l’emporte-pièce.

Superposez les tranches en commençant par la betterave, recouverte de la mozzarella, etc. et en terminant par la betterave.

Dans une poêle déposez la pancetta coupée en lamelles. Faites-les d’abord fondre à feu doux puis augmentez le feu pour les rendre croquantes. Epongez-les de l’excédent de graisse. Réservez.

Mélangez l’huile d’olive citronnée, le vinaigre, le basilic et la pancetta et déposez ce mélange sur chaque gâteau de betteraves. Poivrez.

Vous pouvez accompagner d’une salade et de pain grillé. Ce n’est pas encore l’été mais finalement c’est très bien comme ça. Bon appétit!

Le pourpier est aussi appelé Clayton de cuba. Comme pour les épinards, si vous le nettoyez aujourd'hui vous pourrez le conserver une semaine au frigo dans un drap humide.

Le pourpier a un petit goût poivré. Il sera parfait pour garnir un sandwich ou en salade avec une vinaigrette pour accompagner votre repas chaud.

Le Pesto de pourpier (avec des spaghettis, sur la tartine, en apéro...):

Simple, facile, rapide!

• 1 botte de pourpier
• 30 g d'amandes moulues
• 30 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• Environ 80 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Passez le tout au blender, réservez au frigo, savourez.

Lavez la roquette et placez-là dans un drap humide.  Elle se conservera plus longtemps.

Suggestions:

Simplement en salade, avec un peu de vinaigre ou de crème balsamique.

Ce sera aussi très bon avec des pâtes et du parmesan.

Ou sur votre tartine pour en faire un sandwich gourmand et croquant.

En soupe pour un repas sur le pouce:

Coupez les poireaux en tronçons, ajouter 2 grosses pommes de terre, 1 cube de bouillon, sel et poivre.

Couvrez d’eau et laissez cuire à bouillon pendant 25 minutes.

Pour agrémenter un risotto:

Coupez les poireaux en fines lamelles et faites-les suer dans une poêle avec du sel, du poivre et un fond d’eau pendant 20 minutes.

Réservez.

Commencez la cuisson de votre risotto.

Quand celui-ci est cuit, ajoutez les poireaux, du parmesan et rectifiez l’assaisonnement.

L’aillet ressemble à un mini poireau. Les non-initiés peuvent le confondre avec la cebette qui est un petit oignon blanc dont le bulbe est très réduit, ou alors avec le jeune oignon blanc ou rouge vendu en botte. Si vous avez un doute, regardez les feuilles: celles de l’oignon sont creuses, celles de l’aillet sont plates.

L’aillet a le gout de l’ail mais en plus délicat et il est légèrement poivré épicé.

Suggestions:

Vous pouvez l’émincer sur une salade de légumes ou une salade verte pour parfumer.

Il remplacera les fines herbes dans vos omelettes, accompagnera à merveille vos sauces (en finition). 

Vous pouvez garnir une bolognaise avec l’aillet. 

Vous pouvez aussi le manger cru avec un morceau de fromage ou sur une tartine.  Il sera aussi délicieux pour agrémenter un fromage blanc.

Bref, un délice dont il faut profiter en saison!

Des pommes de terre rissolées:

Épluchées et coupées en quartier, cuisez les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rissolez-les ensuite dans une poêle avec une noix de beurre.

Ou alors faites-en une purée:

Laissez cuire 5 minutes de plus. Égouttez, ajoutez du lait, du sel, du poivre et un œuf. Écrasez le tout au presse purée ou à la fourchette. Vous pouvez agrémentez votre purée avec l’aillet coupé finement.

Pour les cuire:

Plongez les betteraves dans de l’eau (sans les éplucher) et faites cuire 45 minutes.  Laissez refroidir et épluchez (la peau vient toute seule).

Vous pouvez couper les betteraves en tranches et les garnir de fromage aux fines herbes ou intercaler une tranche de mozzarella entre les tranches de betteraves.

Vous pouvez aussi en faire un houmous/une tartinade:

Ingrédients:

• 300 gr de betterave (cuite)
• 1 jus de citron (environ 40 ml)
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel, poivre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Versez le houmous de betterave dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette ciselée.

Réservez au frais (se conserve au frigo 3 à 4 jours)

Avec la betterave crue, une salade:

Ingrédients:

• 1 betterave rouge crue
• 1 petit bouquet de persil
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 tours de moulin à poivre

Préparation:

Épluchez et nettoyez la betterave, puis râpez-la et placez-la dans un saladier.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Battez le tout pour avoir une vinaigrette, puis arrosez la betterave.

Lavez et hachez finement le persil. Parsemez sur la salade et mélangez.

Suggestions:

Râpé pour assaisonner un fromage blanc ou une salade. 

Coupé en bâtonnets pour en faire des frites à cuire au four. 

Très bon cru en grignotage, ou encore juste poêlé avec un filet d'huile d'olive et un peu d'ail. 

Parfait pour un wok aussi.

Ingrédients

• 1 chou blanc
• 125 g lardons fumés (facultatif)
• 2-3 c à s de crème épaisse
• 2 oignons petits
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 1 c à s de farine
• 1 c à s de concentré de tomates
• 2 c à s d'huile
• Paprika fumé
• Persil frais haché
• Sel, poivre

Préparation

Cuisez le chou émincé dans de l'eau bouillante salée avec la feuille de laurier pendant 30 minutes.

Épluchez l’oignon et la carotte.

Émincez finement l'oignon et râpez la carotte.

Dans une grande poêle profonde, faites revenir l’oignon et la carotte dans l'huile chaude.

Ajoutez les lardons et colorez les ensembles.

Passez les feuilles de chou sous un filet d'eau froide.

Mélangez le chou coupé avec les lardons et l'oignon.

Ajoutez la crème mélangée avec la farine et le concentré de tomates.

Mélangez et faites cuire le tout quelques minutes.

C'est prêt, parsemez de paprika fumé et du persil frais haché.

Ingrédients

• 200 g lardons
• 500 g tagliatelles
• 2 poireaux
• 1 petit pot de crème fraîche
• Beurre
• Parmesan
• Sel, poivre

Préparation

Lavez puis coupez les poireaux en fines rondelles, faites-les fondre environ 15 min dans une poêle avec un bon morceau de beurre (remuez souvent).

Mettez les tagliatelles à cuire comme indiqué sur le paquet.

Attendez que les poireaux soient bien fondus et ajoutez les lardons, faites dorer.

Egouttez les tagliatelles, mettez-les dans un plat et versez la sauce aux poireaux dessus.

Ajoutez du parmesan râpé.

Servez aussitôt.

Ingrédients

• Pommes de terre
• 1 gousse d'ail
• Crème
• Sel, poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (à la mandoline, c’est plus facile).

Ecrasez une gousse d’ail dans le fond d’un plat à four.

Disposez les lamelles de pommes de terre dans le plat.

Salez, poivrez et couvrez de crème.

Enfournez pendant environ 1h30 (200°).

Quantité

4 personnes

Ingrédients

• 350 g de riz arborio
• 4 aiguillettes de poulet
• 4 poireaux
• 1 échalote
• 1 l de bouillon de légumes
• 25 ml de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de beurre mou
• Sel, poivre au goût

Préparation

Versez le bouillon de légumes dans une casserole.

Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.

Dès l’ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.

Pelez et émincez finement l’échalote.

Lavez, épongez et coupez les poireaux en morceaux.

Coupez également les aiguillettes de poulet en morceaux.

Faites fondre le beurre mou dans une seconde casserole sur feu moyen.

Faites-y revenir l’échalote émincée ainsi que les morceaux de poireaux et de poulet pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez le riz arborio, puis laissez cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Versez ensuite le vin blanc sec, puis laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.

Versez ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivez la cuisson en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé.

Une fois évaporé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et patientez qu’il soit absorbé à nouveau.

Répétez l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à ce que ce dernier soit cuit.

Quand le risotto est cuit, ajoutez-y le parmesan râpé et la crème fraîche.

Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien.

Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.

Servez ce risotto au poulet et aux poireaux bien chaud dans des assiettes creuses.

Dégustez sans attendre.

Ingrédients

• 75 g de farine
• 40 g de purée de carotte
• 40 g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 40 g de beurre
• 1 c. à café de levure
• 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Ajoutez la purée de carotte, le parmesan râpé, l'œuf et le beurre fondu puis mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé.

Formez des cookies à l'aide de deux cuillères à soupe et placez-les sur la plaque de four.

Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère.

Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Décollez les cookies et placez-les dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.

Ingrédients

• 1 Pak Choï (chou chinois)
• 1 barquette de champignons
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de graines de sésame blond

Préparation

Détachez les feuilles de Pak Choï, lavez-les et égouttez-les.

Coupez les feuilles et les tiges.

Pelez et émincez le gingembre frais très finement.

Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.

Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame.

Ajoutez les champignons et les tiges de chou.

Mélangez et laissez mijoter le tout 5 min.

Ajoutez ensuite les feuilles de Pak Choï et le gingembre émincé.

Arrosez de sauce soja et ajoutez les graines de sésame blond.

Faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps.

Servez votre wok de Pak Choï aux champignons et gingembre bien chaud.

Ingrédients

• Mâche
• Pommes de terre
• Lardons
• Huile d'olive
• Vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

Lavez la mâche et disposez-la sur une assiette.

Ajoutez un filet d’huile d’olive, de vinaigre, du sel et du poivre.

Dans une poêle, faites revenir des lardons.

Cuisez des pommes de terre et rissolez-les avec les lardons.

Garnissez votre assiette de mâche avec les lardons et les pommes de terre.

Astuce: vous pouvez également ajouter un œuf cuit mollet, cuit dur ou miroir.

Ingrédients

• Champignons
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Préparation

Coupez le pied des champignons.

Coupez ensuite les champignons en 4.

Déposez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail. 

Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Vous avez un plat aussi simple que délicieux à déguster.

Ingrédients

• 1 chou de Savoie
• 500 g de viande hachée
• 1 petit bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 800 g de tomates pelées
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à café de cumin
• Poivre, sel

Préparation

Blanchissez les feuilles de chou (plongez-les dans l'eau bouillante 8 à 10 minutes puis passez-les sous l'eau froide).

Mélangez le hachis avec le persil haché, les oignons et l'ail émincés.

Ajoutez quelques feuilles de chou finement coupées, le cumin, le sel et le poivre.

Prenez une feuille de chou égouttée, faites une boulette plate de farce de viande et enveloppez-la avec la feuille de chou en petit paquet fermé.

Faites ceci pour toutes les feuilles.

Placez les feuilles de chou farcies dans un plat allant au four et couvrez-les d'une sauce tomate.

Cuisez au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Savourez!

Ingrédients

• Chicons (endives)
• Matière grasse (beurre, margarine)
• Ail
• Sucre fin
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation

Coupez la base des chicons et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base des légumes.

Incisez légèrement la base des endives en croix pour assurer une cuisson plus homogène.

Passez rapidement les légumes sous l'eau sans les laisser tremper, cela ferait ressortir l'amertume.

Epluchez l'ail, coupez les gousses en deux et dégermez.

Faites fondre la matière grasse dans une très grande sauteuse.

Quand elle est bien chaude, mettez les chicons, en étoile, la base vers le centre de la sauteuse.

Laissez prendre 5 min sur chaque face à feu moyen.

Quand les légumes commencent à colorer salez, poivrez, muscadez.

Répartissez l'ail autour des endives, ajoutez 10 cl d'eau et couvrez.

Laissez cuire à feu doux.

Après 30 min, découvrez la sauteuse, s'il reste peu de jus rajoutez 5 cl d'eau, laissez cuire encore 20 min en laissant le liquide s'évaporer et en retournant souvent.

Quand il ne reste presque plus de liquide, saupoudrez légèrement de sucre fin et laissez caraméliser légèrement sur toute les faces.

Rajoutez un peu d'eau en toute fin de cuisson si vous souhaitez du jus des légumes.

Ingrédients

• Chicons
• Jambon (ou saumon)
• Fromage râpé

Pour la béchamel:

• 25 g de farine
• 25 g de beurre
• 30 cl de lait
• Muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation

Succulent et irremplaçable, le chicon au gratin est un classique dans nos cuisines!

Ôtez le cœur dur des chicons.

Faites-les cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée.

Retirez les chicons de la casserole et égouttez-les.

Préparez votre béchamel maison:

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer, la farine doit juste épaissir.

Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

Enroulez les chicons de jambon (ou de saumon).

Couvrez avec la béchamel.

Recouvrez de fromage râpé.

Enfournez le tout environ 40 minutes.

Ingrédients

• Navets
• 1 morceau de racine de gingembre de 5 cm
• 1 cuil. à soupe de miel
• 4 feuilles de sauge
• 3 brins de thym
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole.

Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée.

Pelez le gingembre et coupez-le en julienne.

Dans une poêle, faites sauter les navets à feu vif avec l’huile d’olive, le gingembre et le miel.

Salez et poivrez légèrement.

Remuez sans discontinuer en agitant la poêle jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser.

Ciselez la sauge et effeuillez le thym.

Déposez les herbes sur les navets.

Déglacer avec ½ verre d’eau, mélangez bien et servez aussitôt.

Ingrédients

• Navets
• Bouillon de volaille
• Beurre
• Miel
• Vinaigre de xérès
• Pâte feuilletée
• Sel, poivre

Préparation

Pelez et coupez les navets en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur.

Faites-les cuire à feu doux dans 50 cl de bouillon de volaille frémissant.

Salez et poivrez.

Lorsqu'ils sont tendres et s'il reste du bouillon, égouttez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Beurrez généreusement le fond d'un moule à tarte.

Ensuite nappez-le de miel, arrosez de vinaigre de xérès puis posez les navets en rosace.

Couvrez de pâte feuilletée, rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule et enfournez environ 30 à 40 minutes.

Lorsque la pâte est bien dorée, démoulez délicatement la tarte Tatin sur une grande assiette et servez ­aussitôt.

Ingrédients

• 12 tasses de feuilles de chou frisé déchiquetées et légèrement tassées
• 4 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à café de jus de citron
• 1/4 c. à café de sel de mer
• 1 c. à café de zeste de citron râpé fin
• 1 pincée de flocons de piments rouges broyés

Préparation

Dans un grand bol, déposez les feuilles de chou frisé, après en avoir retiré les tiges et les nervures centrales.

Mélangez-les avec l’huile, le jus de citron et le sel.

Placez le tout en une seule couche sur une feuille cuisson que vous déposez sur la plaque du four.

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C de 15 à 20 min.

À la mi-cuisson, secouez les feuilles.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le légume ait pris une couleur verte foncée et soit devenu presque croustillant.

Saupoudrez de zeste de citron et de flocons de piment rouge.

Mélangez délicatement et laissez refroidir sur les plaques.

Ingrédients

• 1 chou frisé, lavé, côtes ôtées et taillé en bouchées
• 2 carottes pelées et tranchées
• 6 radis en rondelles
• 1 tasse de graines de chia ou de graines de chanvre
• Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• Jus frais de 2 citrons
• 30 ml de miel

Préparation

Mélangez les éléments de la vinaigrette dans un petit bol.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la salade à l’exception des graines.

Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Parsemez de graines. Assaisonnez de sel de mer et de poivre.

Ingrédients

• Chou frisé
• 1/2 tasse d’amandes grillées
• 1 tasse de ricotta
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

Hachez grossièrement 250 gr de chou frisé après en avoir ôté les côtes et faites-le blanchir dans une grande casserole d’eau salée.

Une fois le chou flétri, plongez-le dans l’eau glacée, égouttez-le et asséchez-le avec de l’essuie-tout.

Réduisez-le en purée avec les amandes grillées, la ricotta, l’huile d’olive extra-vierge, les gousses d’ail, le jus de citron, du sel et du poivre.

Ingrédients

• Chou frisé
• Beurre ou huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• Pain de seigle

Préparation

Retirez les grosses nervures du chou frisé, rincez et hachez.

Faites-le sauter rapidement (2 ou 3 minutes) à la poêle dans du beurre ou de l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée.

Servez dans un bol peu profond en garnissant d’un œuf légèrement poché.

Accompagnez de mouillettes de pain de seigle grillées.

Ingrédients

• 1 chou kale
• Pommes de terre
• 1 cube de bouillon
• Sel, poivre

Préparation

Nettoyez le chou Kale (enlevez les grosses nervures) et blanchissez-le 10 minutes dans de l’eau bouillante (il sera ainsi plus digeste).

Dans une casserole, déposez votre chou kale, quelques pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, sel, poivre et un cube de bouillon. 

Ajoutez de l’eau au ¾ du chou. 

Portez à ébullition 15 minutes puis couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure.

Ingrédients

• 2 poireaux
• 1 boîte de thon au naturel
• 10 feuilles de filo
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de curry
• Sel, poivre

Préparation

Temps total : 40 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Emincez finement les poireaux et faites-les fondre dans le beurre durant 20 minutes. Salez, poivrez.

Laissez-les s'égoutter afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau.

Emiettez le thon, ajoutez la crème, l'œuf, le curry et les poireaux tiédis. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Coupez les feuilles de filo en 4 bandes.

Pour chaque samossa, mettez une cuillère de farce à une extrémité de la bande et repliez en triangle.

Déposez les samossas sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Servez bien chaud.

Ils peuvent très bien se réchauffer à la poêle dans un peu d'huile.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 100 g lardons
• 3 œufs
• 15 cl de crème
• Fromage râpé
• Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de trois centimètres.

Mettez-les dans une poêle avec un fond d’eau, du sel et du poivre et laissez-les fondre environ 20 minutes.

Dans une autre poêle, faites revenir les lardons.

Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème, du sel et du poivre.

Dans un moule à tarte, déroulez la pâte brisée, percez-là avec une fourchette et garnissez-là avec les poireaux et les lardons (astuce: vous pouvez ajouter du roquefort, du chèvre…).

Couvrez avec le mélange d’œufs et un peu de fromage râpé.

Enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Servez chaud ou tiède.

Ingrédients

• Poireaux
• 300 g de riz pour risotto
• Beurre
• Huile d'olive
• 2 cubes de bouillon
• 100 g de parmesan râpé
• Poivre

Préparation

Faites fondre les poireaux dans une noix de beurre durant 20 minutes. Réservez.

Dans la même poêle, versez un filet d’huile d’olive et versez 300 g de riz pour risotto.

Mélangez 3 minutes puis mouillez le riz avec un bouillon (2 cubes de bouillon dans 1 litre d’eau).

Mélangez jusqu’à absorption du bouillon par le riz et recommencez jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé.

Ajoutez ensuite les poireaux au risotto et mélangez.

Ajoutez enfin 100 g de parmesan râpé et 2 tours de moulin à poivre.

Il n’y a plus qu’à vous régaler.

Ingrédients

• 5 carottes multicolores
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 belle gousse d'ail haché
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez et épluchez vos carottes.

Placez-les dans un plat allant au four.

Versez dessus l'huile d'olive.

Répartissez l'ail haché, les herbes de Provence et le sel.

Enfournez durant 35 minutes.

A la sortie du four, arrosez avec l'huile du plat.

Dégustez chaud.

Ingrédients

• Carottes
• Huile d'olive
• 1 c. à soupe de miel
• Persil (ou coriandre)
• Sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites revenir vos carottes (feu fort en remuant régulièrement pendant 4 minutes puis feu doux pendant 20 minutes).

Salez, poivrez.

En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de miel pour caraméliser légèrement et du persil (ou de la coriandre).

Ingrédients

• Carottes
• Pommes de terre
• Echalotes
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation

Epluchez vos carottes et coupez-les en lamelles.

Faites revenir des échalotes dans du beurre pendant 10 minutes, ajoutez les carottes et couvrez d’eau.

Ajoutez du sel.

Après 10 minutes de cuisson, ajoutez des pommes de terre puis laissez cuire environ 30 minutes.

Vous pouvez ajouter une branche de thym lors de la cuisson.

Quand les légumes sont cuits, passez-les au presse purée et rectifiez l’assaisonnement.

Ingrédients

• 1 courge de Hongrie
• 1 gros oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail suivant les goûts
• Huile d'olive
• Epices en poudre (au choix : curry, curcuma, quatre épices ou ce que vous avez sous la main)
• Coriandre ciselée (peut-être achetée surgelée comme d'autres herbes aromatiques, c'est très pratique !)
• Sel, poivre
• Emmental râpé

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Emincez l'oignon et l'ail et faites-le dorer dans une poêle, laissez fondre.

Epluchez la courge, enlevez les pépins et coupez-la en cubes.

Versez les cubes de courge (crus) dans un plat à gratin.

Ajoutez l'oignon et l'ail.

Saupoudrez de l'épice choisie, de la coriandre ciselée, du sel et du poivre (n'hésitez pas à bien saler car la courge en a besoin).

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélanger bien le tout.

Recouvrez d'emmental râpé.

Enfournez pendant minimum 35 min, en surveillant.

Servez en plat unique le soir ou accompagné de la viande de votre choix, un poulet rôti par exemple ! Et ça fonctionne aussi avec la courge Butternut ! Bon appétit !

Ingrédients

• 1 courge Red Curry
• 1 bâton de cannelle
• 1 piment d'oiseau
• Sel, poivre

Préparation

Lavez la courge et coupez-la en quartiers (il n’est pas nécessaire de l’éplucher).

Enlevez les pépins (vous pouvez les garder pour les faire griller: les laver pour enlever la chair, un peu d’huile d’olive et hop au four grill pendant 10 à 15 minutes).

Coupez la courge en cubes, couvrez-les d’eau. 

Ajoutez un bâton de cannelle et un piment oiseau, du sel et du poivre. 

Laissez cuire 20 minutes puis passez la soupe. 

Ingrédients

• 1 courge Red Curry
• Sel, poivre
• Épices à votre convenance
• Huile d'olive
• Facultatif: fromage râpé

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Lavez votre courge et coupez-la en tranches d'épaisseur moyenne.

Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive.

Salez, poivrez, épicez.

Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé !

Enfournez durant 20 minutes environ. Plus vos tranches sont fines, moins le temps de cuisson sera long.

Servez aussitôt !

Ingrédients

• Poireaux
• 1 pomme de terre
• 1 cube de bouillon
• Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.

Nettoyez une pomme de terre et coupez-la en morceaux.

Mettez les poireaux avec les pommes de terre dans une casserole, recouvrez d’eau.

Assaisonnez (sel, poivre, un cube de bouillon).

Cuisez à petits bouillons pendant 30 minutes.

Ingrédients

• Champignons
• 1 berlingot de crème
• 3 gousses d'ail
• 1 noisette de beurre ou d'huile
• Pâtes
• Sel, poivre

Préparation

Préparez une crème à l’ail infusé : mettez un berlingot de crème dans un poêlon avec 3 gousses d’ail. Faites cuire à petit bouillon pendant 20 minutes puis laissez infuser au minimum 30 minutes.

Coupez les champignons en 2. Mettez-les dans une poêle avec une noisette de beurre ou d’huile, sel et poivre. 

Cuisez des pâtes.

Mélangez les champignons à l’infusion d’ail (ôter les gousses d’ail). Mélangez avec les pâtes.

Ingrédients

• 1 chou blanc
• 1,5 c. à soupe de beurre de coco
• 100 g noix de cajou grillées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g raisin sec
• 1 c. à café de cardamome
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de Carvi
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• Sel, poivre

Préparation

Dans une poêle, faites griller les épices à sec puis réservez.

Coupez le chou blanc en 4 puis émincez-le finement et réservez.

Procédez de la même manière avec l’oignon puis faites-le revenir 5 min dans un faitout avec le beurre de coco.

Ajoutez le chou émincé, les épices, l’ail haché, les raisins secs, les noix de cajou, le sel, le poivre et ½ verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min en mélangeant de temps en temps.

Vous pouvez parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Ingrédients

• 1 céleri-rave
• 1 noix de beurre
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole et couvrez d'eau salée.

Quand le céleri est tendre, égouttez-le et passez-le au presse-purée avec une noix de beurre.

Ajoutez du poivre et de la noix de muscade.

Vous pouvez éventuellement ajouter quelques pommes de terre lors de la cuisson du céleri.

Pour le présenter, vous pouvez le parsemer de quelques cerneaux de noix ou de persil. 

Il n'y a plus qu'à se régaler!

 Ingrédients

• Betteraves rouges crues

• 1 petit bouquet de persil

• 2 c. à soupe de moutarde

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 
1 pincée de fleur de sel

• 3 tours de moulin à poivre

Préparation

Épluchez et nettoyez la betterave, puis râpez-la et placez-la dans un saladier.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Battez le tout pour avoir une vinaigrette, puis arrosez la betterave.

Lavez et hachez finement le persil.

Parsemez sur la salade et mélangez.


Se mange bien frais

Ingrédients

• 4 petites betteraves rouges cuites ( cuisson environ 45 minutes dans l'eau bouillante)

• 2 boules de mozzarella

• un demi bouquet de ciboulette et de persil

• Sel et poivre

• 2 cs d' huile de noix

• 2 cs de vinaigre balsamique blanc

Préparation

Coupez les betteraves en tranches assez fines.

Coupez la mozzarella en tranches et insérez-les entre les tranches de betteraves.

Préparez la vinaigrette et versez-la sur les betteraves.

Ingrédients

• 500gr de carottes
• 
1 cas de cumin

• 1 cas de paprika

• 2 gousses d'ail écrasées
le
• Le jus d'un demi citron

• Sel
 et poivre

• 1 petite botte de persil ou de coriandre

• 1 cas d'huile d'olive

Préparation

Épluchez les carottes, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en rondelles d'environ 0,5 mm (l'idée est que les rondelles soient toutes de même épaisseur pour une cuisson homogène).

Faites cuire les carottes dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Elles doivent être tendres mais pas tout à fait cuites.

Dans la poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'ail avec le cumin et le paprika.

Ajoutez les carottes et faites revenir à feu moyen pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez et poivrez.

Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron ainsi que le persil haché finement (gardez quelques feuilles pour le service).

C'est prêt !

Ingrédients

• 500g de carottes pelées et coupées en 2 dans la longueur

• 2 c. à s. de miel

• 30g de beurre

• 1 c. à c. de vinaigre de cidre

• 1 c. à s. de thym frais émincé

• 150g de fromage de chèvre frais

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• Sel et poivre

Préparation


Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les carottes dans une casserole d'eau salée, environ 5min ou jusqu'à ce quelles soient légèrement tendres.


Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le miel, le vinaigre et le thym dans une poêle.

Quand les carottes sont cuites, les égoutter et placer dans la poêle. Les faires cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.


Sortir la poêle du feu, arranger les carottes en une seule couche et disposer le fromage en petits tas un peu partout sur les carottes.

Placer la pâte feuilletée par dessus et presser pour que les bords rentrent convenablement.


Faire cuire au four 25-30 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Ingrédients

• Chicons
• Noix de beurre
• 1 càs de cassonade
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyez les chicons, coupez-les en deux et enlevez le cœur dur.

Mettez les chicons dans une casserole avec une noix de beurre, du sel, du poivre etun fond d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.

Retirez le couvercle, ajoutez la cassonade et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le reste d'eau s'évapore et que l'ensemble commence à caraméliser.

Ingrédients

• 4 chicons
• 4 tranches de jambon (ou saumon fumé)
• 1 noisette de beurre
• 1 càs de farine
• 40 cl de lait
• Muscade
• Fromage rapé
• Sel et poivre

Préparation

Cuisez les chicons vapeur ou à l’eau. Egouttez.

Pendant ce temps-là préparez une béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre, muscade, fromage râpé).

Enroulez le chicon égoutté dans une tranche de jambon (ou de saumon fumé).

Recouvrez avec la béchamel et enfournez pendant 30 minutes à 200°

Ingrédients

• Blanc de poulet
• Noisette de beurre
• 1 berlingot de crème (20%)
• Chicons
• Pâtes
• 1càc de paprika
• Sel et poivre

Préparation

Coupez votre poulet en dés.

Faites chauffer l'eau des pâtes.

Faites-le revenir dans une casserole et réservez.

Ajoutez une noisette de beurre dans la casserole et déposez vos chicons nettoyés et coupés.

Faites-les revenir 15 minutes. Faites cuire les pâtes.

Ajoutez le poulet, un berlingot de crème, du paprika, sel, poivre et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes.

Servez avec les pâtes.

Ingrédients

• Mâche (astuce : elle se conservent une semaine dans le frigo dans un drap humide)
• Huile d'olive
• Vinaigre de vin blanc
• 1càc de miel liquide
• Sel et poivre
• 1 paquet de lardons
• 3-4 petites pommes de terre
• 1 oeuf

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec un peu de seL

Lavez la mâche. Déposez-la dans une assiette, arrosez avec une vinaigrette composée d'un filet d’huile d’olive, du vinaigre, du miel, du sel et du poivre.

Faites revenir des lardons dans une poêle avec des pommes de terre préalablement cuites.

Disposez les lardons et les pommes de terre sur la mâche et terminez avec un œuf miroir (simplement cuit à la poêle).

Simple, rapide et délicieux.